最近世嘉味行中国的活动太火了，上周悬赏的美食，北京爆肚嘉友们也去找了，可等图片带回来，已经周末了，再发上去，已经没有意义了，这周刚到周一就接到他们几个电话，让抽个时间，一起去找这块最正宗的驴肉火烧！
商量过后，咱们兵分两路，一帮人去4S试驾世嘉，咱们这帮人就去找驴肉火烧，周二就能把东西发到网站，而且，积分还能翻倍！
可我回到家发现了悲剧的一幕……美食攻略，被LD不小心给删掉了！
跟她大吵一架后，找了一高人，花了三个多小时，才把数据恢复过来，幸好图片没丢，否则……跟她没完！
废话少说，丢攻略！
搜食区域：西城区
搜食店面：驴肉火烧王
搜食地点：西城区护国寺街90号（护国寺宾馆对面）
人均消费：10元-20元
美食数据：小店每天卖掉火烧200-300只，驴杂汤40碗左右
驴肉总嫌不够卖
网上的爱吃的网友在介绍这家驴肉火烧时，说是顺着后海的定阜街向西走，就在护国寺清真小吃店的斜对面。以为这家驴肉火烧就在定阜街上，谁知我顺着定阜街走到头，也没发现，幸好我足下功底较深，坚强地一直走下去，快到新街口大街时才发现这家驴肉火烧王。
店是窄长的，有20平方米左右。靠近街面的地方有个玻璃橱柜，是剁驴肉火烧的肉馅的地方。客人都喜欢站在小厨师的身边，看他操作。这种动作并不是为了对食品卫生放心，而是希望那个小小个火烧快点传到自己手上。
店里的负责人姓孙，平时在石家庄，在那边开了6家驴肉火烧店，在北京开了2家：广安门和护国寺店。这个店是2004年2月份才开的，短短半年时间，生意已经很火。按规定店应该是晚上11点关门，但驴肉总是卖得很快，经常8点多卖完了。
菜单，趁老板不在，偷排一张！
肥的驴肉会更香
虽然这里的驴肉不需要他们再加工，但要做驴肉火烧，驴肉还要在锅里加上盐和各种作料煮一遍，这样的肉更香，而且保证加入火烧时是热的。
火烧是店里的小厨师自己做的，用的是死面，把面擀成一张大饼皮后在上面抹上一层油后，再和，然后揪成剂子做成饼，烙到六七成熟后用烤箱烤。这样做出的饼不但能分出六七层来，而且每层分开，内层也能熟透。
饼送到前厅橱柜的操作台后，负责夹肉的小厨师拿把刀，随随便便地照着火烧的头部一剖，深入到底，但不破底，然后从锅里捞出煮的已经很香的驴肉，切碎，夹到饼里，驴肉瘦肉多，所以不用担心油腻，但最好放肥的，因为会更香。最后舀了一小勺煮肉的汤汁浇在碎肉末上，这点汤汁可是精华部分，它集合了肉的香浓，没有它整个驴肉火烧就逊色多了。
火烧是巴掌大的，里面被驴肉塞满了，鼓鼓的，放进特制的小筐里。LD第一次拿到饼的时候，因为从来没有吃过驴肉，所以心情有点紧张，怯生生地咬了一小口，烧饼的脆和着驴肉的软，再加上汤汁的浓郁，在口齿之间蔓延徘徊，于是接着一口，再一口，沉浸在这美味里，连汤汁顺着手滴下来都不知道，直到整个火烧吃完，才发现满手油光光的，衣服上也滴上了油。
驴肉火烧不宜加香菜
老北京人吃肉夹馍喜欢加辣椒，加香菜，如果顾客有要求，店里的伙计会给顾客加辣椒或者葱，但他们不建议客人加香菜。据赵宝进说以前他们试过加香菜，但香菜最容易掩盖驴肉的香味，加了香菜，就一点也吃不出驴肉的味道了。
经常吃驴肉的熟客都知道，夹驴肉的时候最好放点“闷子”提味。“闷子”是炖驴肉的老汤加淀粉做的，红色，比肉要入味。其实就是煮肉所用的汤汁，做法有别罢了。
偶尔也有“胡同游”的老外经过这里，好奇地停下来观看，他们认为驴肉火烧是中国的汉堡包。尝了以后，大悦，于是每人带着两个火烧走了。
驴肉汤&驴杂汤
看着清汤寡水的，其实下面全是硬货啊！
我吃的驴肉汤，大片的驴肉啊！绝对十片以上！
驴杂汤我也尝了一口，跟驴肉汤一样好喝！
那叫一个香！那叫一个烫！要是冬天，肯定喝得特美！
驴肉火烧！驴肉火烧！驴肉火烧！
刚出炉的火烧又香又酥又嫩，忍不住，直接上手了，虽然烫手，我也忍了！
驴肉真给的挺多的，即使吃到最后，也每口都能吃到驴肉！
香啊！连掉到汤里的火烧皮，都一点没糟蹋，全吃了！
掰开，来个特写，让你流口水！
看看LD的馋像！
美食感悟
人们常说“天上龙肉，地下驴肉”，由此可见驴肉在热爱美食的中国人心目中的位置。
最开始，面对各种各样配料的驴杂汤，皱着眉头强逼自己喝下第一口，咂摸咂摸，嗯，好像还挺有味道的。再咬一口手里烫烫的驴肉火烧，酥酥香香软软的，好像没有想象中“倔毛驴”那么恐怖的感觉。
民间记忆
以前老人都说老北京的新街口有一个姓崔的老头，他卖的驴肉是一绝。他每天推着一个小车，上面做好的驴肉用白布盖上。来买驴肉的人往钱箱里扔下铜板，老人根据铜板切肉，一切操作都是在白布下进行，旁人根本看不到。老人切好后，不用称，绝对够分量，不多不少。客人拿走纸包以后，不能在小摊的附近吃，这是一种规矩，也是一种讲究。
