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龙龙

论坛小二

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只看楼主正序阅读使用道具楼主发表于: 2010-09-07

在寒冷的天气里，人们总是特别爱吃些温暖的饭食，每到吃饭时就特别想喝上一碗热气腾腾的汤，不仅全身暖和，且还有很好的营养滋补作用。
在这个冬季，汤又成为美食的主题。
■ 声音
喝汤好处多
广东人爱喝汤是出了名的，而如今，在全国各地，喝汤都成为一道食尚风景。冬日里，漫步街头，广式靓汤、羊肉汤、滋补汤的招牌比比皆是。
据了解，滋补汤品有煲与炖两种不同的烹调方式，煲是将食材直接入锅放于火上煮，而炖则是将食材盛于容器中隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈浓，食材酥软，炖汤则保持原汁，清而不浊。一般来说，无论是煲还是炖，都要熬足3个小时以上。这样，不但口感鲜美还可以充分吸收营养，让汤的功效完全发挥出来。
“吃饭喝碗汤，脾胃不受伤”。生活中，我们常见给感冒病人喝汤，感冒时喝点刚出锅的“酸辣豆腐汤”或“葱姜汤”，喝得身上出汗再暖暖地睡一觉，感冒症状顿减。喝汤不仅可以增强食欲，促进消化，还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。
冬季喝汤四误区
喝汤不吃料不少人认为，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃料更有营养。其实，无论煲汤的时间有多长，原料的营养也不能完全溶解在汤里，因此连吃带喝才是最佳选择。
喝汤多多益善有些人长期过量喝汤，反而对身体有害，甚至生出病来。比如骨头汤，经过加水煮熬后，大量的骨头钙质溶于汤中，性质属于寒凉。饮入胃里又冲淡了消化用的胃液，骨头汤中的钙质便不易被胃肠吸收，容易出现饱胀、消化不良甚至恶心。
炖汤时间越长越好一般来说，煲汤时间以两小时为宜，味道和营养该出来的都出来了。煲得时间太长反而不利，容易引起蛋白质变质。
喜欢喝太烫的汤喝太烫的汤，有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。
素笋汤
制作：取冬笋200克，鲜汤250克，香菜梗、水发黑木耳等各适量。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀即成。
点评：素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。
冬笋鲫鱼汤
制作：取冬笋100克，鲫鱼1条，黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。
点评：汤鲜醇浓，肉嫩笋脆，利水下乳，健脾益气。
三丁豆腐羹
制作：取豆腐250克，猪肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。
点评：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。